橋頭排骨

橋頭排骨

中國秦皇島地區小吃
跟台灣常見的炸排骨有些許差異
以切小塊、裹炸糊方式處理

醃料、炸糊基本上有各種說法
先採取一個偷工減料的方式進行

原始配方 (取自我的样子平平无奇)

https://www.youtube.com/watch?v=KR3Cd611kNc
1.25 公斤排骨
20g 鹽
12.5g 胡椒
7.5g 十三香
25g 白糖
50g 蒜蓉
15g 味精
7g 排骨味王
50g 水
冷醃 5~6 hr
玉米粉4 水3 調糊
炸 3分鐘半

修改配方 ver1.

360g 排骨
13g 和春本草胡椒鹽
8g 糖
15g 蒜末
5g 雞粉
25g 水 (手滑)