麵點記錄

厚蔥油餅

參考資料
https://www.youtube.com/watch?v=0Qk76A7D-r8&t=270s

薄蔥油餅

參考資料
https://www.youtube.com/watch?v=jFnlvaGjCyo&t=64s

材料作法 (培仁版 改)

4份餅皮

200 g 中筋麵粉
134 g 水
鹽
油
蔥花
花椒粉

• 揉麵、分開成四等份
• 蓋著醒 20 mins
• 擀開、壓鹽、上油、撒蔥花
• 捲起、封頭尾、疊團
• 蓋著醒 20 mins

脆皮蛋餅

參考資料
https://www.youtube.com/watch?v=spur2aypOVM

材料作法 (巧兒版)

4 份餅皮

• 麵團
  200 g 中筋麵粉
  110 g 沸水
  3 g 鹽
  25 g 冷水
  10 g 植物油

• 油酥
  30 g 豬油
  45 g 低筋麵粉

熱油後加入麵粉 混勻

實驗心得

粉漿蛋餅

油條

參考資料

• https://youtu.be/lprLqlyB8pY
• https://icook.tw/recipes/363985?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

作法 (芝麻開花。改)

18 條油條比例

• 牛奶100g or 雞蛋兩顆

• 100g 40度溫水

• 一茶匙 酵母粉 4g

• 一茶匙 白糖 5g

• 中筋麵粉 450g

• 一茶匙鹽 8g

• 拌勻 醒15mins

• 壓麵 壓完兩大勺水

• 油案 整理長條 三等份後捲起

• 抹油 保鮮膜封醒麵 30mins

• 油案 拉長 切開12等份

• 壓水印 重疊

• 180度油溫炸

實驗心得

酒釀餅

參考文件

https://caroleasylife.blogspot.com/2008/12/blog-post_8.html
https://www.youtube.com/watch?v=C2k_gl9akbU
https://www.youtube.com/watch?v=C2k_gl9akbU