康普茶原理與居家實驗

康普茶的介紹

健康飲品？
當作吃好玩的飲料比較合理

基本製作方法

原料：茶湯、糖、初始菌體

• 一次發酵：有氧發酵
  原理：由初始菌體分解糖
  主要功能是產生核心風味跟酸，所以發酵的基礎是糖跟空氣
  越發酵越酸。
  酸度高於一個水準的話基本上就不會壞(但會酸到喝不下去XD)

初始菌體可以用菌菇也可以用其他的康普茶液，
比例越高可以讓茶湯越酸、越酸也就越容易長成優勢菌種降低損壞機會
一般外面的文章建議留 1/3，但其實就是個酸度的問題

• 二次發酵：調味、保留氣體
  原理：用耐壓瓶將氣體留下、多餘的二氧化碳會進入液體中成為氣泡飲

可以用各類水果跟香草來調味
分解水果的糖會有更多風味物質
但也因為封評的關係，發酵三天左右就該冷藏停止發酵
避免過久的無氧發酵跟爆瓶問題

實驗

Reference

https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%BA%A2%E8%8C%B6%E8%8F%8C