自製鍋煎工匠麵包 (工匠麵包)

起因是因為看了這篇想要用 instant pot 來做麵包
最後發現還是需要烤箱或是氣炸鍋 (該片最後面是使用 instantpot 有氣炸蓋的型號)
https://www.pressurecookrecipes.com/instant-pot-bread/

350g 高筋麵粉
50g 水手牌全粒粉
11g 鹽
8g 燕子紅酵母
330g 水
一次發酵 2hr 二次發酵 12hr
高壓鍋 instant pot 40min高壓
改用平底鍋煎

結果：
結構氣泡不夠多，內部太濕尚未熟

350 高筋麵粉
50g 水手牌全粒粉
6g 鹽
8g 燕子紅酵母
330g 水
一次發酵室溫 3hr 二次發酵 18 hr
放置蛋糕模中
大鐵鼎裝鑄鐵烤盤烤 20mins 烘烤下部
倒扣蛋糕模到小煎鍋 10mins 烘烤上部

結果：

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氣泡結構合格但可以更多
內部偏濕，下部無硬殼，可以加多時間或更加熱

300g 全麥麵粉
4.5g 鹽
6g 燕子紅酵母
250g 水冷藏發酵過夜後發現水分過低又補了約20g
一次發酵室溫 4hr 二次發酵 12 hr + 室溫2 hr
使用磅蛋糕模+鑄鐵盤用鍋子兩面烤各 20mins
脫模後用鑄鐵盤烤脆底部 2mins

結果：
補完水有點過濕、麵團跟實驗1,2相比很不好處理
還需要用手揉勻、又黏手
發酵程度不夠，氣泡程度介於實驗1,2之間
麵團中間略濕，但大小做小三明治剛好

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200g 高筋麵粉
200g 水手牌全粒粉
6g 鹽
10g 燕子紅酵母
330g 水
一次發酵室溫 3hr 二次發酵 12 hr + 1hr 室溫
最後混入瓜子、藜麥後整形烤製

結果：

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麵團濕度沒問題，但發酵程度不夠，氣泡跟實驗3差不多
應該要整形後才放置發酵，但目前發酵容器跟烤製容器不配合
裂口不夠炸開

跟實驗4的差距是放入冰箱前就放到模具中發酵
冷藏後就不再對麵團做「動作」，
光冷藏玩麵團發酵高度就超過磅蛋糕模的高度了…

放到室溫回溫3hr後烤製 (玻璃回溫相對慢)

結果：